Descripción
Madurador de Carnes DRY-AGER DX0500PS
GERMINADO CADA MINUTO
El DX0500PS ®, es el primer frigorífico Dry Aging del mundo, con un filtro de carbón activado integrado, combinado con un sistema activo de desinfección ventilada UVC (patentado), que esteriliza todo el aire del frigorífico cada minuto.
Como resultado, los gérmenes y las bacterias no tienen ninguna posibilidad.
REGULACIÓN PRECISA DE LA HUMEDAD
Único en todo el mundo: no necesita suministro de agua ni recipiente de agua: la humedad se puede ajustar en pasos de 0,5% del 60 al 90% gracias al sistema HumiControl®.
Esto, junto con el sistema integrado DX AirReg® incluso con grandes fluctuaciones en la temperatura ambiente son siempre un microclima perfecto en el interior, un flujo de aire óptimo y una desinfección continua.
CONTROL DE TEMPERATURA ELECTRÓNICO COMPLETO
Durante la maduración, recomendamos madurar en seco la carne sobre el hueso, a
una humedad aproximada de 82 a 85% y una temperatura de 1 a 2 °C. La electrónica
precisa del DRY AGER DX 500® garantiza el mantenimiento constante de la temperatura,
que se puede regular en incrementos precisos de 0,1 °C entre 0 a +25 ° C
MÁXIMA FLEXIBILIDAD
El DRY AGER® no solo se limita a la carne de res curada en seco, sino que también se puede
utilizar para la producción de embutidos, jamón curado secado al aire y muchas otras
carnes, así como para almacenar queso.
PROTECCIÓN UV PERFECTA
Para proteger el valioso contenido de la dañina luz ultravioleta, un elegante marco de acero inoxidable sostenido por la puerta aislante del DRY AGER® está tintado (metalizado).
CONTROL DE MERMA
La mejor tecnología de maduración en seco: su beneficio: ¡la pérdida de peso en
el DRY AGER® es sorprendentemente pequeña! La carne de vacuno después de 4
semanas con el hueso pierde aprox. solo el 7-8% y después de 6 semanas aprox. el 12%.
El cerdo después de 3 semanas pierde aprox. el 9 – 10% en peso.
