Freidoras: Aliadas en la Cocina

freidoras

Frituras en Hostelería – La fritura de un alimento es el proceso por el cual un alimento es sumergido en un baño de aceite entre unos 160˚C – 200 ˚C.  Puede ser de dos formas.

Parcial: De esta forma el alimento solo está parcialmente sumergido, por lo tanto el resto del alimento se cocina con los vapores y el calor que le da el aceite.

Total: El alimento está totalmente sumergido, el resultado será uniforme y es la forma más común en las freidoras industriales.

Pero para freír un alimento debemos saber que aceite utilizar. Hay multitud de ellos y dos particularmente populares en España que son el aceite de oliva y el de girasol. Cada uno alcanza una temperatura diferente y no deben mezclarse ya que el contacto con el que alcanza mayor temperatura (Aceite de oliva) otro podría quemar al otro que no resiste tanto (El de girasol). Tampoco debemos mezclar el usado con el nuevo ya que podría contagiarle sustancias tóxicas.