Descripción
Abatidor de Temperatura ZOOM EVOLUTION LAINOX ZOE051SA-R290 5 GN 1/1 Profesional
Calidad inalterada
Manteniendo el correcto nivel de humedad y reduciendo la pérdida de peso, el producto se mantiene suave y tierno, como recién sacado del horno y sus características organolépticas (color, aroma, sabor) permanecen siempre inalteradas.
El Lainox Zoom Evolution no es solo un abatidor.
Es la pieza que conecta producción, conservación y servicio en una misma lógica de trabajo
Permite separar el momento de cocinar del momento de servir… y ahí es donde la cocina evoluciona
Abates hoy. Sirves cuando decides
Cambia el enfoque hacia la seguridad alimentaria
El enlace entre cocción y conservación del producto, gracias a la gran potencia de enfriamiento instalada y a una adecuada ventilación, Zoom Evolution abate rápidamente la temperatura del producto bloqueando la proliferación de bacterias, evitando dispersar la humedad y manteniendo así inalteradas las propiedades organolépticas.
El choque térmico controlado lleva el alimento desde altas temperaturas hasta niveles seguros en minutos, bloqueando la proliferación bacteriana sin alterar textura, humedad ni sabor.
El sistema digital permite trabajar con programas predefinidos y personalizados, adaptando cada ciclo según el tipo de alimento.
Hasta 99 programas pueden configurarse para estandarizar procesos y eliminar variaciones en cocina.
Aplicaciones en cocina
- Abatimiento de preparaciones recién cocinadas sin pérdida de calidad
- Producción anticipada para servicio controlado
- Conservación de postres, cremas y panadería fina
- Ultracongelación de ingredientes delicados
- Regeneración eficiente sin afectar textura
- Procesos HACCP en cocinas profesionales
Tipo de negocio ideal para este equipo
- Restaurantes de alta cocina
- Hoteles y cocina de autor
- Pastelerías y panadería técnica
- Cocinas con procesos estandarizados
- Operaciones que buscan precisión y control total
