Descripción
Horno de Convección a Gas Blodgett Hidrovection HV-100G Single Deck 5 Charolas
El Blodgett Hydrovection HV-100G fue desarrollado bajo esa filosofía. Su tecnología de hidrovección combina la circulación uniforme de aire caliente con un sistema de humedad continua, permitiendo controlar el ambiente de cocción para obtener mejores texturas, mayor rendimiento y resultados consistentes en una amplia variedad de preparaciones. La propia Blodgett lo define como un equipo que ofrece muchas de las ventajas de un horno combinado tradicional en el espacio de un horno de convección de 38 pulgadas.
Gracias a sus diferentes modos de operación, el HV-100G puede hornear pan y repostería, rostizar carnes, cocinar vegetales, regenerar alimentos preparados, gratinar, escalfar y trabajar con humedad controlada dentro de un mismo equipo. Esto permite reducir la necesidad de utilizar varios aparatos diferentes y optimizar el flujo de trabajo en la cocina.
Su potente quemador de 60,000 BTU/h trabaja junto con un ventilador auto reversible de cuatro velocidades, garantizando una distribución homogénea del calor en toda la cámara. El control programable permite almacenar hasta 100 recetas, facilitando la estandarización de procesos y reduciendo la dependencia de la experiencia del operador.
Uno de los elementos distintivos del Hydrovection es la función HydroBurst®, que inyecta una descarga inmediata de humedad cuando la preparación lo requiere. Esta característica resulta especialmente útil para panadería, bollería, carnes y productos donde la humedad inicial favorece una mejor expansión, coloración o conservación de jugos. Además, incorpora control incremental de humedad, modo de enfriamiento rápido (Cool Down), cocción con sonda de temperatura al corazón del producto y conexión USB para importar o exportar recetas.
La cámara de cocción acepta cinco charolas tamaño completo (18” × 26”) o diez insertos gastronorm de 12” × 20”. Su interior está fabricado en acero inoxidable AISI 304 con esquinas sanitarias redondeadas que facilitan la limpieza. Las puertas divididas con cristal térmico Low-E permanecen considerablemente más frías al tacto y ofrecen una amplia visibilidad del interior, mientras que la ducha manual integrada simplifica las labores de limpieza diaria.
El resultado es un horno extraordinariamente versátil que permite a restaurantes, hoteles, panaderías, hospitales y servicios de catering producir una mayor variedad de alimentos con un solo equipo, optimizando tanto el espacio como la eficiencia operativa.
Aplicaciones
- Panadería
- Repostería
- Carnes
- Pollo
- Pescados
- Verduras rostizadas
- Papas al horno
- Lasañas
- Gratinados
- Pasteles
- Galletas
- Pan artesanal
- Pan dulce
- Pizza estilo bandeja
- Catering
- Producción institucional y comercial
Tipo de negocio ideal
- Restaurantes
- Hoteles
- Panaderías
- Pastelerías
- Cafeterías
- Comedores industriales
- Hospitales
- Universidades
- Empresas de catering
- Cocinas institucionales
Especificaciones destacadas
- Marca: Blodgett
- Modelo: Hydrovection HV-100G
- Tipo: Horno de Hidrovección a Gas
- Configuración: Single Deck
- Capacidad: 5 charolas tamaño completo
- Potencia: 60,000 BTU/h
- Humedad continua programable
- Función HydroBurst®
- Ventilador auto reversible de 4 velocidades
- Programación de hasta 100 recetas
- Control de humedad incremental
- Modo Hot Air
- Función Cool Down
- Cocción con sonda al corazón del producto
- Puerto USB
- Control de ventilación de cámara
- Ducha manual integrada
- Interior en acero inoxidable 304
- Dos lámparas halógenas interiores
- Puertas divididas con cristal Low-E
- Bastidor completamente soldado
- Alimentación eléctrica: 115 V / 60 Hz / 1 fase
- Agua fría con conexión de ¾”
- Drenaje integrado
Observación: Si el equipo se suministra con casters (ruedas), la altura aumenta aproximadamente 11.4 cm, por lo que la altura total pasa de 152.2 cm a 163.6 cm.
Ventajas
- Combina convección y humedad controlada.
- Sustituye varios métodos de cocción en un solo equipo.
- Función HydroBurst® para inyección instantánea de humedad.
- Programación de recetas para estandarizar procesos.
- Ventilador reversible de cuatro velocidades.
- Excelente uniformidad de cocción.
- Ocupa prácticamente el mismo espacio que un horno de convección tradicional.
- Interior sanitario de acero inoxidable 304.
- Diseñado para producción profesional intensiva
