Descripción
Ultracongelador LAINOX ZOOM ZO121SA 12 GN 1/1 Profesional
El ultracongelador Lainox ZO121SA está diseñado para cocinas que requieren más que velocidad: requieren control sobre la evolución del producto.
Su sistema de ultracongelación permite reducir rápidamente la temperatura hasta -18°C en el corazón del alimento, generando microcristales que preservan su estructura original sin dañarla.
Manteniendo el correcto nivel de humedad y reduciendo la pérdida de peso, el producto se mantiene suave y tierno, como recién sacado del horno y sus características organolépticas (color, aroma, sabor) permanecen siempre inalteradas.
Zoom Evolution es el punto cardinal de un nuevo sistema de organizar la cocina donde preparación, cocción, abatimiento, conservación y reposición en temperatura son fases sucesivas de un único sistema de trabajo que separa los tiempos de preparación de los platos de los de servicio (distribución y consumo).
Separar producción de servicio, sin comprometer calidad
Este equipo permite trabajar bajo una lógica moderna: producir, abatir, almacenar y regenerar en distintos momentos, manteniendo consistencia en cada preparación.
Esto transforma la operación:
- Mayor control de tiempos
- Mejor organización de cocina
- Reducción de mermas
- Estabilidad en el servicio
Inteligencia aplicada a cada preparación
El control digital permite gestionar ciclos de abatimiento y ultracongelación mediante programas configurables, adaptando el proceso según el tipo de alimento.
Esto permite estandarizar recetas, minimizar errores y mantener consistencia operativa incluso con diferentes equipos de trabajo.
Con capacidad para 12 charolas GN 1/1, el ZO121SA permite trabajar en volumen medio-alto sin perder uniformidad en los procesos.
El sistema de ventilación y distribución del frío está diseñado para asegurar un enfriamiento homogéneo en todos los niveles, evitando variaciones entre bandejas.
Cada ciclo responde igual.
Cada resultado es predecible
Aplicaciones en cocina
- Abatimiento de preparaciones recién cocinadas sin pérdida de calidad
- Producción anticipada para servicio controlado
- Conservación de postres, cremas y panadería fina
- Ultracongelación de ingredientes delicados
- Regeneración eficiente sin afectar textura
- Procesos HACCP en cocinas profesionales
Tipo de negocio ideal para este equipo
- Restaurantes de alta cocina
- Hoteles y cocina de autor
- Pastelerías y panadería técnica
- Cocinas con procesos estandarizados
- Operaciones que buscan precisión y control total
